Buongiorno a Tutte/i!!
Come promesso, oggi condivido con Voi la ricetta passo-passo per fare una DELIZIOSA torta di mele dal ripieno così cremoso e scioglievole da mandare in ecstasi culinaria il Vostro palato e in delirio le Vostre papille gustative!!
Pronti a scoprire come prepararla??? Allora seguitemi in questo viaggio alla scoperta di questo favoloso dolce!!
Come prima cosa dovremo preparare la crust (la mia ricetta la trovate
qui) che ci permetterà di creare la base del nostro dolce.
Adesso veniamo agli ingredienti per preparare il ripieno.
Ci serviranno:
- 9 - 10 mele tagliate a tocchetti
- 90 gr di zucchero di canna (3,2 oz)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di cannella
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaio di aceto di mele (15 ml)
- 50 gr di burro (1,8 oz)
- 30 gr di farina (1,1 oz)
Si parte!!
Prendiamo le nostre mele, lavimole, sbucciamole, tagliamole a tocchetti e mettiamole in una ciotola di dimensioni generose.
Uniamo alle mele lo zucchero, il sale, la cannella, la noce moscata, l'aceto, mescoliamo bene il tutto con un cucchiaio e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 1h prima di coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per almeno una notte.
In questo tempo le mele rilasceranno il loro succo e assorbiranno le spezie.
Quando sarà passato il momento della "maceratura", prendiamo la nostra ciotolona dal frigorifero, scoliamo il succo formatosi in un pentolino, aggiungiamo il burro e mettiamo a cuocere a fuoco lento fino ad addensare ed ottenere una sorta di sciroppo dalla consistenza "caramellosa".
Mentre lo sciroppo é sul fuoco, uniamo la farina alle mele, mescoliamo bene e dedichiamoci alla preparazione della base.
Prendiamo la crust preparata in precedenza e messa a riposare e compattare in frigorifero, dividiamola in 2 parti: una più abbondante che ci servirà per la base ed una più "scarsa" che ci servirà per la copertura.
Infariniamo il nostro piano di lavoro, e stendiamo la crust che ci servirà per la base con uno spessore di circa 3 o 4 mm (0,1 or 0,2 inch).
Useremo una tortiera del diametro di circa 30 cm NON antiaderente (possibilmente di ceramica) perché farà anche da piatto di portata.
Adagiamo la crust nella tortiera, facciamola aderire bene al fondo e ai bordi, rifiliamo i bordi se necessario e pratichiamo con i rebbi di una forchetta dei forellini su tutta la superficie della base (eviteranno la creazione di bolle in cottura).
Mettiamo la tortiera in frigorifero per 30 minuti.
Nell'attesa uniamo alle mele lo sciroppo caramelloso ottenuto, amalgamiamo per bene il tutto e tiriamo la crust restante con uno spessore sempre di 3 o 4 mm (0,1 or 0,2 inch) per creare la copertura della nostra apple pie.
Passati i 30 min estraiamo dal frigorifero la tortiera, riversiamo al suo interno le mele avendo l'accortezza di disporle a "montagnola", ovvero più al centro rispetto ai bordi, ricopriamo con la crust "stirata" in precedenza, facciamo aderire bene le 2 parti di crust in modo da unire i contorni e rimettiamo il tutto in frigorifero per altri 30 min.
Circa 10 min prima della fine di questa seconda attesa, accendiamo il forno in modalità ventilata e statica inferiore a 215° C (419° F).
Appena il forno avrà raggiunto la temperatura impostata, tiriamo fuori la nostra tortiera dal frigorifero, pratichiamo 4 incisioni nella parte centrale superiore che serviranno da sfiato per fare uscire il vapore bollente in cottura e mettiamo a cucinare per 50 - 55 minuti.
Dopo i primi 30 min di cottura controlliamo la doratura e se ci sembra che la superficie si stia dorando in maniera eccessiva copriamo con un foglio di alluminio, senza chiuderlo intorno alla tortiera (altrimenti rischiamo che la crust si lessi a causa del vapore).
Una volta ultimata la cottura estraiamo dal forno e mettiamo la tortiera con la nostra meravigliosa apple pie a raffreddare su una gratella.
Potrete iniziare a degustarla già da quando sarà ancora tiepida, da sola o magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia in puro stile tavola calda americana!!
Sono sicuro che la ricetta sarà di Vostro gradimento e resto in attesa dei Vostri commenti con le Vostre impressioni!!
Alla prossima!! ; P
NEB
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