Salve a tutti/e Amici/che!!
Come avrete intuito dal titolo, oggi si parla di "ciccia" cotta al forno ma con un gusto ed una consistenza che richiama quella dei barbecue in puro stile USA data dalla metodologia di cottura applicata ovvero la LOW AND SLOW..
Pronti per intraprendere questo viaggio in un nuova dimensione del gusto?
Allora seguitemi e Vi insegnerò passo passo come ottenere un risultato spettacolare!!
Ingredienti:
- 2 kg (4,41 lb) di costicine di maiale (non separate ovvero a "baffa")
- DRY RUB FORTE in quantità sufficiente a cospargere e "massaggiare" per benino ambo i lati della carne
- salsa barbecue a sufficienza per spalmare uniformemente la parte "carnosa"
Come prima parte della procedura di preparazione dobbiamo "rifinire" la carne tagliando la carne "eccedente" ed eliminando il grasso in eccesso.
Una cosa IMPORTANTISSIMA che dobbiamo ASSOLUTAMENTE fare è quella eliminare la membrana che ricopre le ossa (detta anche silver skin) e l' eventuale membrana spessa attaccata alla carne.
Questa operazione è necessaria poiché in cottura le membrane diventano dure come la gomma e vanno a rovinare l'esperienza di degustazione.
Bene, ora che abbiamo preparato la carne, siamo pronti ad insaporirla con il Nostro dry rub!!
Allora, iniziamo predisponendo della pellicola alimentare, che ci servirà poi per avvolgere, sul nostro piano di lavoro ed appoggiamoci sopra la carne con la parte di ossa rivolta verso il basso.
Cospargiamo il primo lato delle nostre costicine col rub e massaggiamo bene in modo da farlo aderire uniformemente e farlo penetrare nelle pieghe della carne.
Giriamo la carne, cospargiamo e massaggiamo anche il lato "ossuto" e poi avvolgiamo bene con la pellicola ben stretta e buttiamo a "macerare" in frigorifero per tutta la notte.
Bene, dopo averci dormito sopra (..non letteralmente, mi raccomando!!) siamo pronti a cucinare le nostre "ribs"!!
Preriscaldiamo il forno a 120°C (248°F), prendiamo una teglia da forno con griglia in modo che il grasso che cola in cottura sia separato dalla carne, mettiamo della carta forno tra teglia e griglia e disponiamo sulla griglia la carne con la parte di ossa rivolta verso il basso.
Appena il forno arriverà alla temperatura impostata, posizioniamo la teglia sul ripiano intermedio e lasciamo cucinare "low and slow style" per 2h e 30 minuti.
Terminato il tempo, copriamo la teglia con l' alluminio e continuiamo la cottura per 1h.
Passata anche l'ultima ora di cottura, estraiamo la teglia dal forno, togliamo l'alluminio, glassiamo con la salsa barbecue aiutandoci con un pennello da cucina e rimettiamo in forno per 10 minuti a 130°C (266°F).
NB. Se gradite una "crosticina" più croccante potete impostare la funzione grill del forno per quest ultimo passaggio.
Terminata anche quest' ultima fase della cottura estraiamo la teglia dal forno, sezioniamo le costicine, disponiamole su un piatto da portata (o lasciamole nella teglia se non dobbiamo fare i "sofisticati"..) e portiamole in tavola insieme a tante salviettine di carta (o anche un bel rotolone di carta assorbente..) perché si apprezzano a pieno solo mangiandole con le mani e sono VERAMENTE da leccarsi le dita!!
Aspetto il Vostro feedback ed eventuali Vostri suggerimenti e spero che Vi piacciano!!
NEB out, PEACE ✌!!
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